C'è qualcosa di profondamente affascinante nelle torte semplici, quelle nate da pochi ingredienti e da gesti misurati, che con una cura in più si vestono a festa e diventano piccole meraviglie da offrire con grazia. Questa torta è proprio così: un inno alla primavera e ai suoi primi sussurri d’estate, quando la luce si fa più dorata e l’aria profuma di basilico fresco e orti in fiore.

Nel suo cuore soffice e leggero si cela una sorpresa: i primi piselli freschi della stagione, teneri e dolci, si sono fusi nell’impasto donandogli non solo il loro verde brillante, ma anche una delicatezza quasi cremosa, vellutata. Accanto a loro, il profumo sottile del basilico s’intreccia con la vivacità del limone, mentre lo yogurt di cocco avvolge tutto con la sua morbidezza discreta.

A completare l’opera, una sontuosa crema al burro montata alla perfezione, arricchita da un curd al limone fatto in casa, fresco, setoso, vibrante di gusto. Le note acidule e luminose del curd si sposano con la dolcezza gentile della torta, creando un equilibrio che danza tra freschezza ed eleganza.

È una torta che sorprende, che invita a un secondo assaggio, che ammalia prima ancora con i suoi toni pastello e la sua semplicità ricercata. Un piccolo bouquet di primavera da portare in tavola, che saprà incantare il palato e risvegliare lo stupore — anche grazie a quell’ingrediente inaspettato, il pisello, qui protagonista di una dolce metamorfosi.

Ingredienti:

• 275 g di piselli freschi o surgelati

• 10 g di foglie di basilico fresco, sminuzzate

• 100 g di yogurt al cocco

• 150 g di zucchero bianco fine

• Scorza e succo di 1 limone grande

• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

• 250 g di farina tipo 1

• 4 g di lievito per dolci

• 2 g di bicarbonato di sodio

• 1 pizzico di sale

• 60 ml di olio di semi di arachide

Lemon Curd (da preparare in anticipo)

• 120 g di succo di limone

• 100 g di zucchero bianco fine

• 6 tuorli d’uovo

• 70 g di burro freddo, tagliato a cubetti

Lemon Curd Swiss Meringue Buttercream

• 75 g di albumi (a temperatura ambiente)

• 80 g di zucchero bianco fine

• 1 pizzico di sale

• 200 g di burro freddo, tagliato a cubetti

• 220 g di lemon curd

Procedimento:

Per la preparazione del curd al limone (si consiglia il giorno prima)

1. In una ciotola resistente al calore, mescolate insieme tutti gli ingredienti del lemon curd.

2. Posizionate la ciotola su un pentolino con acqua in leggera ebollizione (bagnomaria), evitando che la base della ciotola tocchi l’acqua.

3. Mescolate lentamente con un cucchiaio finché la crema inizia ad addensarsi e vela il dorso del cucchiaio.

4. Continuate la cottura per circa 5 minuti da quel momento.

5. Versate il lemon curd in un contenitore pulito, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero.

Per la preparazione della swiss meringue buttercream al lemon curd

1. In una ciotola resistente al calore, unite albumi, zucchero e sale.

2. Mettete la ciotola a bagnomaria e mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero (non deve rimanere granulosità tra le dita).

3. Rimuovete dal calore e montate con le fruste elettriche per circa 5-6 minuti, finché il composto è lucido e forma picchi fermi.

4. Aggiungete il burro freddo, poco per volta, montando bene dopo ogni aggiunta.

5. Una volta incorporato tutto il burro, montate ancora per 1-2 minuti.

6. Aggiungete infine il lemon curd e incorporate delicatamente con una spatola. Conservate in frigorifero fino all’uso.

Per la preparazione della torta:

1. Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino. Sbollentate i piselli per qualche minuto (se surgelati lasciateli in ammollo per 2-3 minuti). Scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda.

2. Frullate i piselli con il basilico fino a ottenere una crema liscia.

3. In una ciotola capiente mescolate lo yogurt con lo zucchero. Aggiungete la crema di piselli, il succo e la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

4. In un’altra ciotola setacciate insieme farina, lievito, bicarbonato e sale.

5. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con una frusta a mano fino ad amalgamare. Infine aggiungete l’olio e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

6. Versate l’impasto in una teglia ben oliata e infarinata (23x23 cm).

7. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino esce asciutto.

8. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Montaggio del dolce

1. Una volta fredda, ricavate quattro dischi usando un coppa pasta rotondo.

2. Su un piatto da portata, disponete il primo disco con la parte più scura rivolta verso il basso. Spalmate uno strato di buttercream al lemon curd.

3. Procedete allo stesso modo con gli altri dischi, sovrapponendoli e farcendo ogni strato.

4. Rifinite la superficie con altra crema.

Nota: Se preferite, potete lasciare la torta intera e spalmarne la superficie con la crema al burro e lemon curd.

Consiglio per la conservazione:
Data la presenza della crema al burro e del lemon curd, è preferibile conservare la torta in frigorifero, ben coperta, per mantenerne intatta la freschezza. Tuttavia, per gustarla al meglio, soprattutto nei giorni d’estate, vi consiglio di tirarla fuori almeno 30 minuti prima di servirla, lasciandola acclimatare in un luogo fresco. In questo modo la crema tornerà morbida e fondente, e i profumi si sprigioneranno con tutta la loro intensità.

There is a particular charm in simple cakes — those born from few ingredients and measured gestures — that, with a little extra care, dress up for the occasion and turn into small wonders to offer with grace. This cake is exactly that: a hymn to spring and its first whispers of summer, when the light turns golden and the air is filled with the scent of fresh basil and blossoming gardens.

At its soft and tender heart lies a delightful surprise: the season’s first fresh peas, sweet and delicate, have melted into the batter, gifting it not only their bright green hue but also a creamy, velvety texture. Alongside them, the subtle aroma of basil weaves through the lively notes of lemon, while coconut yogurt wraps everything in its gentle smoothness.

To complete the picture, a luscious buttercream, whipped to perfection, is enriched with homemade lemon curd — fresh, silky, and vibrant in flavor. The zesty brightness of the curd marries beautifully with the gentle sweetness of the cake, creating a harmony that dances between elegance and lightness.

This is a cake that surprises, that invites a second slice, and that captivates even before the first bite with its pastel tones and refined simplicity. A little bouquet of spring to bring to the table, ready to enchant the palate and awaken a sense of wonder — thanks also to that unexpected green ingredient, the pea, here revealed in its sweetest form.

Ingredients

For the cake:

• 275 g fresh or frozen peas

• 10 g fresh basil leaves, finely chopped

• 100 g coconut yogurt

• 150 g fine white sugar

• Zest and juice of 1 large lemon

• 2 teaspoons vanilla extract

• 250 g type 1 flour (or all-purpose)

• 4 g baking powder

• 2 g baking soda

• A pinch of salt

• 60 ml peanut oil (or other neutral vegetable oil)

For the lemon curd (prepare ahead):

• 120 g lemon juice

• 100 g fine white sugar

• 6 egg yolks

• 70 g cold butter, cubed

For the Lemon Curd Swiss Meringue Buttercream:

• 75 g egg whites (room temperature)

• 80 g fine white sugar

• A pinch of salt

• 200 g cold butter, cubed

• 220 g lemon curd

Method:

Lemon Curd (recommended the day before):

1. In a heatproof bowl, combine all the lemon curd ingredients.

2. Place the bowl over a pot of gently simmering water (double boiler), ensuring the bowl does not touch the water.

3. Stir occasionally until the mixture begins to thicken and coats the back of a spoon.

4. Continue cooking for another 5 minutes.

5. Transfer to a clean container, cover with plastic wrap touching the surface, and let cool. Store in the refrigerator.

Lemon Curd Swiss Meringue Buttercream:

1. In a heatproof bowl, combine egg whites, sugar, and salt.

2. Place the bowl over a double boiler and stir until the sugar has completely dissolved (rub between fingers to check—there should be no graininess).

3. Remove from heat and whip with an electric mixer for 5–6 minutes until stiff peaks form and the mixture is glossy.

4. Gradually add the cold butter cubes, beating well after each addition.

5. Once all the butter is incorporated, whip for another 1–2 minutes.

6. Gently fold in the lemon curd using a spatula. Refrigerate until ready to use.

Cake Preparation:

1. Bring a pot of water to a boil. Blanch the peas briefly (or soak frozen peas in hot water for 2–3 minutes). Drain and rinse under cold water.

2. Blend the peas with the chopped basil until smooth.

3. In a large bowl, mix the yogurt and sugar. Add the pea purée, lemon juice, zest, and vanilla extract.

4. In a separate bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt.

5. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix gently with a whisk. Stir in the oil until fully combined.

6. Pour the batter into a well-greased and floured 23×23 cm (9×9 inch) square pan.

7. Bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for 30–35 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

8. Remove from the oven and allow to cool completely.

To Assemble the Cake:

1. Once cooled, use a round cookie cutter to cut out four discs from the cake.

2. Place the first disc on a serving plate, dark side down. Spread a layer of the lemon curd buttercream on top.

3. Repeat the process with the remaining cake discs, layering and frosting each one.

4. Finish with a generous layer of buttercream on top.

Note: Alternatively, you can leave the cake whole and spread the buttercream evenly over the surface.

Storage tips:
Due to the presence of buttercream and lemon curd, it's best to store the cake in the refrigerator, well covered, to preserve its freshness. However, to enjoy it at its best — especially on summer days — take it out at least 30 minutes before serving and let it sit in a cool place. This allows the cream to soften beautifully and the aromas to unfold in all their richness.